海參的鑒別

海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來(lái)區(qū)分。

1、從規(guī)格上識(shí)別:特大規(guī)格為每500克/30頭左右；大規(guī)格為每500克/40~50頭左右；中規(guī)格為每500克/60~80頭左右；小規(guī)格為每500克/100頭以上。

2、從形狀上識(shí)別:質(zhì)量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個(gè)體輕，參肚小的吸盤排列整齊。[美食中國(guó)]

3、從成色上看干海參經(jīng)水發(fā)后呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色,彈性高,口感軟糯,無(wú)破碎現(xiàn)象,無(wú)異味。

4、從加工方法上識(shí)別:一是搓草木灰海參,此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參,以此方法加工制成的海參無(wú)鹽、無(wú)灰、無(wú)水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價(jià)格高于搓草木灰海參。

市面上的劣質(zhì)海參一是鹽分超標(biāo),生產(chǎn)商為謀利,一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作，而是在參體上多遍加鹽,以達(dá)到增重的目的。二是在海參體內(nèi)摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(gè)頭的海參、利用磨具制作形狀好看的干海參,以假亂真。